পুজোয় পেট ভরে সসেজ-বার্গার খাবেন ভাবছেন? প্রসেসড মিট খেয়ে বিপদ বাড়াবেন না
গুড হেলথ ডেস্ক
আপনার কি সসেজ খুবই পছন্দ? নাকি বেকন, না কোনও মাংসের পুর ঠাসা বার্গার?
পুজে আসছে। আপনি হয়ত ভেবে রেখেছেন, এবারের পুজোয় পেট ভরে সসেচ-বার্গার-ফ্রায়েড চিকেন (Processed meat) খাবেন। অথবার বাজার থেকে প্যাকেটজাত মাংস কিনে আনবেন। যদি আপনার তালিকায় প্রসেসড মিট থাকে তাহলে সাবধান হয়ে যান। পুজোয় মনের মতো খাবার খেতে মন চাইলে খান, তবে চেষ্টা করুন প্রসেসড মিট এড়িয়ে চলতে। আর যাঁদের এই ধরনের খাবার খাওয়ার অভ্যাস আগে থেকেই আছে, তাঁরা দয়া করে সামলে যান। কারণ প্রসেসড মিটে (Processed meat) এমন উপাদান থাকে যা মারণ রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শুধু সসেজ-বেকন-সালামি নয় (Processed meat) , যে কোনও ধরনের খাবার যা সংরক্ষণের জন্য বিশেষ রাসায়নিক (প্রিজার্ভেটিভ) ব্যবহার করা হয়, তাকে এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। এই রাসায়নিক ক্যানসারের সম্ভাবনাকে কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয়। ক্যানসার সম্বন্ধীয় আন্তর্জাতিক বিজ্ঞানপত্রিকাগুলিতে এই সংক্রান্ত অনেক প্রতিবেদন বের হয়েছে। তবুও আমরা সতর্ক থাকতে পারি না।
প্রসেসড মিট (Processed meat) কতটা বিপজ্জনক?
১) খাবার সংরক্ষণের জন্য (প্রিজার্ভেটিভ) বিউটিলেটেড হাইড্রক্সিটলুয়েন এবং বিউটিলেটেড হাইড্রক্সিঅ্যানিসোল নামে দুই রাসায়নিক ব্যবহৃত হয়। এই রাসায়নিকগুলি জিনকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যা থেকে ক্যানসারের ঝুঁকি রয়েছে।
২) এ ছাড়াও খাবার সংরক্ষণের জন্য সোডিয়াম ওমাডিন নামে একটি রাসায়নিক (Processed meat) ব্যবহার করা হয়, যার জেরে শরীরে ট্রান্সফ্যাট জমার প্রবণতা অনেকটাই বেড়ে যায়। ট্রান্সফ্যাট হল এমন ধরনের ফ্যাট যাকে পোড়ানো যায় না। শরীরের পক্ষে এটি খুবই বিপজ্জনক।
৩) প্রসেসড ফুড বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই প্লাস্টিকের মোড়কে থাকে। সোডিয়াম ওমাডিন সেই প্লাস্টিক থেকে কার্সিনোজেনিক বা ক্যানসার সৃষ্টিকারী পদার্থগুলিকে বার করে খাবারে মিশতে সাহায্য করে।
বহু পরিবারেই সকালের খাবারে বা ছোটদের স্কুলের টিফিনে প্রক্রিয়াজাত মাংসের নানা পদ জায়গা করে নেয় প্রায় রোজই। খুচরো খিদে মেটাতে আমরা প্রায়ই প্যাকেটজাত স্যান্ডউইচ, বার্গার, হটডগের দ্বারস্থ হই। একটা আস্ত বার্গার মানেই বেশ কয়েক ঘণ্টার জন্য পেট ভর্তি, মনও খুশ। চিকিৎসকদের মতে, এমনিতেই ‘রেড মিট’ নিয়মিত খাওয়া ঠিক নয়, তার ওপরে প্যাকেটবন্দি রেড মিটের সসেজ, বেকন বা বার্গার খেয়ে আর বিপদ বাড়াবেন না।